Stollen de Natal - Weihnachtsstollen - Delicadeza em se cozinhar

Asse também um bom bolo de Natal ou um pão de Natal com um recheio rico e pasta de amêndoa pura. Um stollen de Natal - também conhecido como Weihnachtsstollen - é uma iguaria deliciosa e festiva que é tradicionalmente consumida no Natal (ou na Páscoa). No café da manhã de Natal, o brunch ou como um lanche no meio. A preparação de um pão de Páscoa corresponde amplamente à de uma stollen de Natal. Em uma stollen de Natal ou pão de Páscoa, pertencem ingredientes de boa qualidade para um sabor refinado tradicional. Como você faz um Natal tradicional cozido no Natal ou um delicioso pão de Páscoa?

Receita de Natal - stollen de Natal ou pão de Natal (Weihnachtsstollen) com pasta de amêndoa

Embora a origem não seja totalmente rastreável, o nome "Weihnachtsstollen" não é apenas uma palavra na Alemanha, mas também na Holanda. Como "Klobebrot", o pão é conhecido há muito tempo como um símbolo de fertilidade. O nome evoca imagens de cenas de inverno e diversão no Natal e na véspera de Ano Novo. Você pode desfrutar de um Natal bem preparado por muito tempo. O sabor é, graças à incorporação dos ingredientes, ainda melhor / mais cheio depois de alguns dias. Em suma, e delicadeza deliciosa que tradicionalmente realmente pertence ao Natal - ou de forma ligeiramente modificada - à Páscoa. Polvilhe com (uma espessa camada de) manteiga e divirta-se!

Massa e ingredientes de composição Stollen de Natal

Ingredientes - Suprimentos para o Natal stollen

Para otimizar o uso do forno e como é bom fazer vários pães de Natal, a receita é baseada no resultado de três pães com um peso assado de cerca de 700 gramas cada (= menos mais 10% de peso de inbaking). Compartilhe as quantidades indicadas e pesos, dependendo de você fazer um ou dois pães.
Ingredientes para a massa / infusão
  • 650 gramas de farinha de patente
  • 65 gramas de fermento
  • 13 gramas de sal
  • 1,5 decilitros de leite
  • 1,5 decilitros de água
  • 40 gramas de açúcar refinado
  • 130 gramas de manteiga
  • Ovo de 0,65 decilitros

Ingredientes para o recheio

  • 650 gramas de passas (passas / passas)
  • 13 gramas de raspas de limão raladas / raspas de limão
  • 30 gramas de gengibre cristalizado
  • 40 gramas de cidra
  • 30 gramas de lascas de laranja
  • 50 gramas de frutas bigarreaux / francês *
  • 15 gramas de amêndoas picadas
  • 210 gramas de pasta de amêndoa

* Bigarreaux são cerejas cristalizadas, também conhecidas como frutas francesas. As cerejas são frequentemente tingidas, de modo que são vermelhas ou verdes brilhantes.

Ingredientes para o enfeite

  • Manteiga (a cobrir após o cozimento)
  • Açúcar em pó

Variação no Natal stollen

A adição de ingredientes extras difere da receita básica, mas pode - dependendo do seu gosto / preferência pessoal - dar variação.

Adicione opcionalmente extra

  • Açúcar de baunilha (2 sacos)
  • 4 colheres de sopa de rum
  • 1 colher de chá de canela
Pão de Natal com nozes
  • 50 gramas de nozes descascadas
  • 50 gramas de avelãs brancas descascadas ou
  • 50 gramas de amêndoas brancas e
  • 50 gramas de nozes de macadâmia

Método de preparação para pão de Natal / Stollen de Natal - Método para a receita básica

  • Misture bem a farinha, o sal e o açúcar refinado; faça um poço na farinha e quebre um ovo.
  • Misture o fermento com o leite morno e a água e despeje na covinha com a manteiga derretida
  • Misture bem a mistura, amasse o conjunto até formar uma massa lisa.
  • Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com um pano ou papel plástico em um local bastante quente (25 graus) e úmido e livre de correntes de ar (mínimo de 20 minutos) e depois amasse.
  • Deixe as passas em uma tigela pequena de água de molho (se você quiser a variante com rum, mas você gosta delas no rum), escorra-as e seque-as em um pano para que a parte externa das passas fique seca.
  • Coloque os ingredientes para o recheio da massa e amasse uniformemente.
  • Divida a massa em três partes iguais e arredonde a massa. Evita muita tensão quando incha a pele da massa; isso pode levar a rachaduras na massa.
  • Deixe as três peças salientes descansar por cerca de 15 minutos.
  • Role a massa em uma fatia oval grossa e coloque-a em uma assadeira untada com manteiga.
  • Estenda a comida em uma "linguiça". Mantenha os alimentos um pouco mais curtos que a massa.
  • Coloque o rolo de pasta de amêndoa (receita de pasta de amêndoa abaixo) no meio e dobre a massa. Ou ... coloque a comida levemente fora do centro, para que a parte dobrada / superior seja um pouco menor que a parte inferior (como um "beicinho")
  • Traga a stollen de Natal no modelo oval correto e pincele com gema de ovo, se necessário.
  • Deixe o Natal estagnado cerca de 20 minutos depois de subir. Pré-aqueça o excesso durante o tempo do arroz.
  • Coloque o Natal em um forno quente, a uma temperatura de aproximadamente 200 graus *
  • Permita que os pães de Natal cozinhem e dourem em 30 a 40 minutos.
  • Imediatamente após o cozimento, cubra a manteiga de Natal com manteiga cremosa.
  • Polvilhe a stollen de Natal - depois de esfriar - com açúcar em pó.

* Os tempos de cozimento dependem do forno e, entretanto, podem exigir algumas verificações.

Fazendo a pasta de amêndoa - Receita e método de preparação da pasta

O tempo de preparação para a pasta de amêndoa - também chamada de prensa de amêndoa - é de cerca de 30 minutos.

Ingredientes para pasta de amêndoa pura

Por cerca de 250 gramas de pasta de amêndoa.
  • 500 gramas de amêndoas brancas ou raspas de amêndoa.
  • 500 gramas de açúcar granulado fino.
  • 50 gramas de ovos.
  • 10 gramas de raspas de limão.

Preparação - Faça pasta de amêndoa

Moa (moa cortando, ralando em uma argamassa ou moendo finamente no processador de alimentos) as amêndoas descascadas até obter o grosso desejado e misture o açúcar com as amêndoas. Moer novamente. Adicione o ovo batido e as raspas de limão raladas e misture bem na mistura.
Possivelmente mantenha um pouco de ovo batido. A umidade e a estrutura dos alimentos são parcialmente dependentes do teor de umidade das amêndoas e da umidade dos ovos. Se a comida estiver muito fraca, você pode adicionar alguns ovos depois. Se a comida estiver muito sólida / seca, um pouco de água pode ser misturada à comida para obter a suavidade desejada.

Vídeo: Como fazer Stollen (Fevereiro 2020).

Deixe O Seu Comentário