Torta della Nonna, torta da avó da Itália, squisito!

Torta della Nonna é um bolo delicado, assado de acordo com a receita das avós italianas das regiões da Toscana e Ligúria, localizadas no noroeste da Itália. O bolo tem uma crosta crocante, é recheado com um delicioso pudim cremoso e finalizado com pinhões e açúcar em pó. É o tipo de bolo que tradicionalmente chega à tarde de domingo da avó para a sobremesa, para estragar os netos, sua maneira de mostrar o quanto ela os ama. Com toda a sua simplicidade, é um bolo com certa sofisticação, como quase todos os pratos italianos clássicos, você assa?

Granny é responsável pela cozinha italiana

Torta della Nonna significa literalmente "Bolo da Vovó", mas você provavelmente já percebeu isso. La Mamma e La Nonna tradicionalmente têm desempenhado um papel muito importante na cultura macho italiana, mesmo que o homem esteja no comando, em última análise, mãe ou avó decidem o que acontece. As mães e as avós são colocadas em um pedestal, especialmente quando se trata de culinária.

O italiano fica feliz em deixar a avó assumir a liderança na cozinha, já que ninguém cozinha e sua própria mãe! Agora que confirmamos mais uma vez a imagem estereotipada do homem do sul da Europa, ousamos afirmar que um holandês moderno pode facilmente lidar com esta receita da Torta della Nonna, não é difícil, siga as instruções .

Torta della Nonna receita:

Ingredientes para a massa:

  • 200 gramas de manteiga resfriada
  • 400 gramas de farinha peneirada
  • 150 gramas de açúcar
  • 1 saco de açúcar de baunilha
  • pitada de sal
  • 4 gemas


Ingredientes para o pudim:
  • 80 gramas de farinha peneirada
  • 1 litro de leite integral fresco
  • raspas de 1 limão ralado
  • 8 gemas
  • 250 gramas de açúcar
  • 1 saco de açúcar de baunilha

Para cobrir o bolo:

  • um pouco da proteína que resta,
  • 120 gramas de pinhões
  • açúcar em pó a gosto

Faça massa e pudim de enchimento separadamente

Primeiro fazemos a massa para o bolo e, enquanto estiver endurecendo na geladeira, faremos o recheio enquanto isso. Use manteiga bem resfriada para a massa, amasse rapidamente, pois o calor não suaviza o calor das mãos, para que a massa não fique pegajosa. Você peneira sempre a farinha, a farinha peneirada garante que o assado fique bem arejado.

Preparação da massa:

  • Corte a manteiga gelada,
  • Coloque os cubos com a farinha peneirada e uma pitada de sal no processador de alimentos,
  • Moa esses ingredientes até formar uma massa arenosa e calcária,
  • Despeje a massa na sua superfície de trabalho e adicione o açúcar e o açúcar de baunilha.
  • Faça um poço no meio da massa onde você coloca as gemas,
  • Agora, amasse tudo rapidamente até obter uma massa compacta e flexível,
  • Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em papel plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.


Depois disso, a massa está pronta, enquanto descansa na geladeira, fazemos o recheio de pudim para o bolo.

Preparação do recheio de pudim:

  • Coloque o leite e o açúcar de baunilha em uma panela grande e deixe ferver lentamente,
  • Apenas mantenha meio copo de leite de lado, precisaremos disso mais tarde,
  • Retire a panela do fogo quando o leite começar a ferver,
  • Coloque as gemas em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata com a batedeira até obter uma espuma.
  • Pegue um terço do leite fervido e despeje lentamente na mistura de ovo / açúcar enquanto continua misturando,
  • Ao misturar, adicione a farinha peneirada e bata bem,
  • Despeje a mistura na panela com o restante do leite, batendo com um batedor.
  • Retorne a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre,
  • Deixe a mistura engrossar em fogo baixo, continue batendo com o batedor e adicione meia xícara de leite frio,
  • Quando a mistura ficar bem grossa e cremosa, deixe esfriar e pressione papel alumínio para evitar a formação de pele.


Retire a massa da geladeira e agora podemos terminar o bolo.

Monte o bolo

  • Pré-aqueça o forno a 180 graus,
  • Unte levemente uma forma de bolo com 26 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha,
  • Pegue 2/3 da massa e estenda-a com um rolo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada,
  • Enrole o disco de massa frouxamente ao redor do rolo e depois enrole a massa na forma,
  • Trabalhe a massa na forma e contra as bordas, corte o excesso de massa e faça isso novamente com o restante da massa,
  • Perfure a massa com um garfo e despeje o pudim no prato e espalhe uniformemente.
  • Agora estenda o restante da massa em uma forma circular, bem do tamanho da forma da torta,
  • Enrole-o novamente ao redor do rolo e enrole-o sobre o pudim,
  • Role o excesso de massa rolando o rolo obliquamente sobre a borda do molde,
  • Pressione as bordas com o lado plano do garfo para selar as camadas de massa,
  • Perfure a massa novamente com as pontas do garfo e escove-a com um pouco da proteína restante,
  • Divida os pinhões por toda a superfície do bolo e pressione-os levemente à mão,
  • Agora, asse o bolo a 180 graus por 45 a 50 minutos, a superfície poderá colorir levemente.

Deixe o bolo esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro, pronto, divirta-se!

Sabor delicado

O recheio cremoso de pudim levemente adocicado do bolo, combinado com os pinhões e a massa da crosta, confere ao bolo um sabor delicado insuperável, enquanto se come, você percebe que a vida simples mas boa no campo italiano está escondida nisso.

Pinhões, já conhecidos por nossos ancestrais distantes

Pinhões são as sementes das pinhas do pinheiro guarda-chuva, o Pinus pinea. O gênero Pinus possui mais de cem variedades e pertence à família dos pinheiros, a Pinaceae, que também inclui cedro, abeto e larix.
Vai muito longe nesta especificação para lhe dar lições de botânica aqui, mas é bom saber que as Pinaceae estão entre as mais antigas espécies de árvores conhecidas e que os pinhões já estão no meio do paleolítico, ou seja, 35.000 a 300.000 anos atrás, foram comidos por nossos ancestrais, como evidenciado pelas escavações em Shanidar, no norte do Iraque.
Fonte: Desconhecido, Wikimedia Commons (Domínio Público)

O guarda-chuva de pinheiro foi trazido para a Grécia por volta de 400 aC e espalhado a partir daí por todo o Mediterrâneo. Os gregos e os romanos consideravam o pinhão uma iguaria preciosa. Não é fácil tirar as sementes das pinhas duras, hoje isso acontece mecanicamente. O pinho guarda-chuva, com sua encantadora coroa em forma de tela, é uma das árvores sempre-verdes características do Mediterrâneo e pode ser encontrada em toda a Itália.
A árvore é o símbolo da vitória da morte, irradia vitalidade e fertilidade. Nas culturas orientais, ele também simboliza coragem, lealdade, tenacidade e uma personalidade poderosa. Os pinhões são amplamente utilizados na culinária italiana, incluindo pesto, macarrão e torrados em saladas. As sementes têm um sabor refinado de nozes.

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